Kynuté jahodové knedlíky

Co si budeme povídat, od podzimu do jara jsou sice jahody k mání v každém větším supermarketu, ale jejich chuť nestojí téměř za nic a vůně se u nich člověk nedočká vůbec. A tak asi jako většina českého národa patřím i já mezi ty nadšence, kteří se celou zimu nemůžou dočkat, až přijde česká sezóna jahod a s ní možnost užít si je v podobě jahodových knedlíků :) Miluji je v nekynuté podobě s tvarohem, ale i v klasičtější české kynuté verzi... Tato je ozvláštněná mátovým cukrem - kdo si na tuto kombinaci netroufá, (ten sice dělá velkou chybu, ale i přesto) může použít cukr skořicový.

(Inspirace: www.thinkfood.cz)

Ingredience:

500 g polohrubé mouky

250 ml teplého mléka

400 g očištěných jahod + 200 g k podávání

2 lžíce moučkového cukru

10 g čerstvého droždí (nebo 1/4 sáčku sušeného)

2 vejce

250 g měkkého tvarohu

70 g másla pokojové teploty + k podávání

150 g zakysané smetany

špetka soli

3 lžíce krupicového cukru

hrst lístků máty

Do misky rozdrobíme čerstvé droždí, posypeme trochou moučkového cukru a polovinou připraveného mléka; vše promícháme. Poprášíme zlehka moukou a necháme vzejít kvásek.

V jiné míse utřeme máslo se zbytkem moučkového cukru, pomalu zašleháme také vejce a polovinu tvarohu (zbytek necháme k podávání). Vyšleháme v hladký krém, ke kterému postupně přidáváme sítkem prosetou mouku, sůl a nakonec také zbytek mléka a kvásek. Vznikne nám těsto, které nebude příliš tuhé - to necháme v míse a přikryjeme utěrkou; uložíme do tepla a necháme kynout alespoň 30 minut.

Po vykynutí těsto přendáme na pomoučený vál a rukama zpracujeme, přičemž přisypáváme potřebné množství mouky, dokud těsto lepí. Z hotového (nelepivého) těsta vyválíme slabý plát (knedlíky při vaření dost nabudou) a krájíme ho rádýlkem nebo kráječem na pizzu na čtverce tak, aby se do nich dala zabalit celá jahoda (cca 10*10 cm). Každou jahodu do čtverce zabalíme a poválením mezi dlaněmi z něj vytvoříme kulatý knedlík. Vytvořené knedlíky necháme ještě pod utěrkou chvíli dokynout, mezi tím si připravíme na zapnutý sporák hrnec s vodou. Když je voda horká, vaříme knedlíky v páře (na napařovači a pokud ho někdo stejně jako já nemá, pomůže si přes hrnec převázanou utěrkou) přikryté pokličkou. Je důležité, aby knedlíky měly mezi sebou dostatek prostoru na nabývání na objemu. Každá várka se vaří lehce přes 10 minut (hotový knedlík poznáme tak, že je z vrchu elastický a nelepí).

Zatímco se vaří knedlíky, doděláme zbylé záležitosti k podávání. Druhou polovinu tvarohu vyšleháme se zakysanou smetanou. Dále vytvoříme mátový cukr - mátu nejprve nasekáme nebo rozmixujeme na drobné kousky a poté ji v hmoždíři drtíme spolu s krupicovým cukrem. Zbylé jahody rozmačkáme vidličkou. Rozpustíme máslo. Knedlíky podáváme přelité máslem, tvarohem se zakysanou smetanou, posypané mátovým cukrem a rozmačkanými jahodami.

Dobrou chuť :)

Třešňovo-skořicový koláč s mandlemi

Je tady léto a s ním sezóna třešní. Třešně miluju a osobně mi vždycky nejlépe chutnají hned pod stromem, zrovna utržené :) Když jich je ale zrovna víc, než je můj žaludek schopen najednou pojmout, úžasný tip, jak je zužitkovat, je třešňovo-skořicový koláč, který je samozřejmě dle fantazie možné jednoduše obměnit - třeba v třešňovo-vanilkový nebo třešňovo-mátový... :) 

Ingredience:

Těsto
1 ¼ hrnku polohrubé mouky
½ čajové lžičky soli
½ hrnku másla, vychlazeného a pokrájeného
1/3 hrnku studené vody

Náplň
1,4 kg vypeckovaných třešní (na formu cca 30 cm, jinak jich stačí i o dost méně)
3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
citrónová šťáva dle chuti
½ hrnku cukru krupice
mletá skořice dle chuti
½ čajové lžičky soli

Na potření
1 žloutek z většího vejce

Na ozdobu
1 polévková lžíce třtinového cukru
¼ hrnku plátkových nebo sekaných mandlí

V míse smícháme sůl a mouku a vmixujeme máslo. Pomalu pokapeme studenou vodou a vytvoříme těsto. Těsto přemístíme na pomoučený vál a zpracujeme rukama tak, aby nelepilo. Z těsta vytvoříme kouli a dáme vychladit do ledničky alespoň na hodinu. Poté vychlazené těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy a dáme znovu do ledničky, dokud nebude hotová náplň. Pokud nám trochu těsta zbyde, můžeme si vykrájet třeba hvězdičky na ozdobení koláče :)

Mletou skořici a cukr smícháme s třešněmi, citrónovou šťávou, kukuřičným škrobem, cukrem a solí, přičemž jemně mačkáme třešně, aby se z nich trochu uvolnila šťáva. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočinout. Poté vložíme náplň na těsto do připravené formy a poklademe vykrájenými tvary; okraje potřeme rozšlehaným žloutkem. Nakonec ještě povrch koláče posypeme třtinovým cukrem a pečeme na 190 °C. Po 20 minutách koláč z trouby vyjmeme a posypeme mandlemi, pečeme dalších 20 minut, nebo dokud nejsou okraje těsta zlatavě hnědé. Necháme alespoň hodinu vychladit a podáváme.

Dobrou chuť :)

Citrónový hřbet s mákem

Venku začíná být letní počasí a já začínám "ujíždět" na domácí citronádě... Po dlouhé době má přijet na návštěvu do rodného kraje moje sestra - a poprvé se taky s přítelem mají přijet podívat na náš domeček, kde dočasně bydlíme... Mám spoustu práce, ale pozvala jsem je zítra na snídani - a tak se rozhodnu upéct něco rychlého a efektního - a nakoupené zásoby citrónů zužitkuji hned nadvakrát. Na sluncem zalitém balkóně se podává ranní káva, citronáda a citrónový hřbet s mákem :)

(Inspirace: www.vypecky.com)

Ingredience:

Hřbet
250 g másla
200 g cukru krupice
1 kvalitní vanilkový cukr
4 vejce
1 citron
1 lžička kypřícího prášku
280 g polohrubé mouky
špetka soli
4 lžíce máku (nemletého)

Poleva
šťáva z jednoho citrónu
asi 200 g moučkového cukru

Máslo, cukr a vanilkový cukr vyšleháme do husté pěny, přidáme vejce a citrónovou šťávu a kůru z jednoho citrónu. Mouku, sůl a kypřící prášek smícháme s mákem a přidáme k tekuté části. Formu na srnčí hřbet vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jednoduchou polevu - cukr smícháme s citrónovou šťávou do hladké hmoty a necháme chvilku vychladit v lednici. Nakonec hřbet polijeme, lehce posypeme zrnky máku a necháme vychladit.

Dobrou chuť :)

Rebarborový cheesecake

Je květen, konečně krásné počasí a já se po dlouhé době ocitla na zahradě svých rodičů, kde jsem jako malá trávívala každoročně celé léto. A po dlouhé době mě taky někdo obskakuje - grilování je u nás totiž doména mužů... :) Kromě plného žaludku (ač krajně nezdravých, tak výborných) grilovaných specialit jsem si odtud odvezla ještě jeden poklad - čerstvou rebarboru z maminčina záhonu... (Škoda jen, že ta úžasně lahodná chuť rebarbory ve spojení s mascarpone nejde taky vyfotit...)

(Inspirace: http://allrecipes.com)

Ingredience:

Těsto

1 hrnek polohrubé mouky

1/4 hrnku cukru krupice

1/2 hrnku rozehřátého másla

Náplň

3 hrnky rebarbory nakrájené na asi 1 cm dlouhé kousky

1/2 hrnku moučkového cukru

1 polévková lžíce polohrubé mouky

240 g mascarpone

1/2 hrnku cukru krupice

2 vejce

Na dokončení

1 hrnek zakysané smetany

1 polévková lžíce moučkového cukru (nebo dle chuti)

1/2 vanilkového lusku

Mouku, cukr a máslo s pomocí ručního šlehače promixujeme a ze vzniklé "drobenky" rukama vytvoříme těsto. Uděláme z něj bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit do ledničky. 

Smícháme nakrájenou rebarboru, cukr a mouku. Vyjmeme z lednice těsto a vyložíme jím koláčovou formu. Když se těsto bude při válení trhat, je možné jej nastrouhat přímo do formy a "vymačkat" jej rukama. Rebarborovou směs nasypeme do formy na těsto a dáme do trouby předehřáté na 175 °C. Pečeme po dobu 15 minut. 

Mezitím v míse smícháme mascarpone s cukrem a zašleháme do něj postupně obě vejce. Směs nalijeme do formy přes rebarboru a pečeme dalších asi 30 minut, dokud náplň nezpevní. Poté vyjmeme z trouby a necháme pořádně vychladit.

Smícháme zakysanou smetanu se semínky z vanilkového lusku a moučkovým cukrem. Touto směsí potřeme vychlazený cheesecake. Nakonec jej můžeme ještě posypat kvalitním vanilkovým cukrem a podáváme.

Dobrou chuť :)