Kokosový cheesecake

Mílovými kroky se blížil den mých dalších narozenin - ty jsem jako tradičně neměla v plánu nějak horlivě slavit, ale přece jen se jako každoročně ve dveřích jistojistě objeví pár věrných rodinných příslušníků s nějakým tím narozeninových překvapením, tak by asi bylo tak trochu neslušné, nemít jim co nabídnout k odpolední kávičce :) A protože se jednalo o MOJE narozeniny, volba musela padnout na dezert, který má velké potenciální šance stát se MÝM favoritem :):) Nejsem příznivcem přeslazených dortů, takže pátrání šlo spíše cestou odlehčených, nečeských dezertů. Zároveň jsem ale chtěla, jak je již mým dobrým zvykem, vyzkoušet něco nového. A tak volba nakonec padla na kokosový cheesecake, který se vydařil do přímo úchvatné krémové konzistence... :)

(Inspirace: www.chezlucie.cz)

Ingredience:

Korpus
150 g Oreo sušenek
30-40 g másla (+ příp. na vymazání formy)

Náplň
600 g sýru Philadelphia
140 g cukru krupice
3 vejce
10 g hladké mouky
3 lžíce kokosového mléka (klidně i o něco více dle vlastní chuti)
50 g sušeného strouhaného kokosu

Dno rozkládací pečící formy vyložíme pečícím papírem a pokud forma není z nepřilnavého materiálu, boky vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Oreo sušenky včetně jejich náplně rozmixujeme spolu s na kostičky nakrájeným máslem; vzniklou hmotou pak rukama nebo lžící vyložíme dno pečící formy, aby nám vznikl sušenkový korpus. Asi 5 minut pečeme a poté necháme vychladit.

Během pečení si již můžeme připravovat náplň. Nejprve promícháme Philadelphii s cukrem, a to buď ručně bez použití šlehače, nebo se šlehačem pouze krátce a na malé otáčky, aby krém nebyl zbytečně nadýchaný (to cheesecakům neprospívá). Poté zapracujeme také vejce a nakonec mouku. Do vzniklého krému vmícháme kokosové mléko a strouhaný kokos podle vlastní chuti, jen dáme pozor, aby krém nebyl až příliš řídký. Vše promícháme a přelijeme na vychladlý sušenkový korpus. Abychom se zbavili vzduchu uvnitř krému, který vznikl např. šleháním, opatrně několikrát již naplněnou formou klepneme o pracovní desku.

Pak již dáme cheesecake péct; k tomu využijeme buď pekáč s mřížkou, do kterého nalijeme na dno vodu a na mřížku nad lázeň položíme formu s koláčem (voda nedosahuje až k formě). Druhou možností je dát formu do trouby a pod ní na dno položit žáruvzdornou nádobu naplněnou vodou. Po patnácti minutách pečení na 180 °C teplotu snížíme na 120 °C a dopékáme ještě asi hodinu. Cheesecake je hotový, pokud je po stranách pevnější, ale uprostřed se náplň třese. Pro pečení je důležité troubu v jeho průběhu zbytečně neotevírat, cheesecaky nemají rády náhlé změny teploty v okolí. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a dáme vychladit do lednice. Podáváme lehce posypaný sušeným strouhaným kokosem.

Dobrou chuť :)

Kynuté jahodové knedlíky

Co si budeme povídat, od podzimu do jara jsou sice jahody k mání v každém větším supermarketu, ale jejich chuť nestojí téměř za nic a vůně se u nich člověk nedočká vůbec. A tak asi jako většina českého národa patřím i já mezi ty nadšence, kteří se celou zimu nemůžou dočkat, až přijde česká sezóna jahod a s ní možnost užít si je v podobě jahodových knedlíků :) Miluji je v nekynuté podobě s tvarohem, ale i v klasičtější české kynuté verzi... Tato je ozvláštněná mátovým cukrem - kdo si na tuto kombinaci netroufá, (ten sice dělá velkou chybu, ale i přesto) může použít cukr skořicový.

(Inspirace: www.thinkfood.cz)

Ingredience:

500 g polohrubé mouky

250 ml teplého mléka

400 g očištěných jahod + 200 g k podávání

2 lžíce moučkového cukru

10 g čerstvého droždí (nebo 1/4 sáčku sušeného)

2 vejce

250 g měkkého tvarohu

70 g másla pokojové teploty + k podávání

150 g zakysané smetany

špetka soli

3 lžíce krupicového cukru

hrst lístků máty

Do misky rozdrobíme čerstvé droždí, posypeme trochou moučkového cukru a polovinou připraveného mléka; vše promícháme. Poprášíme zlehka moukou a necháme vzejít kvásek.

V jiné míse utřeme máslo se zbytkem moučkového cukru, pomalu zašleháme také vejce a polovinu tvarohu (zbytek necháme k podávání). Vyšleháme v hladký krém, ke kterému postupně přidáváme sítkem prosetou mouku, sůl a nakonec také zbytek mléka a kvásek. Vznikne nám těsto, které nebude příliš tuhé - to necháme v míse a přikryjeme utěrkou; uložíme do tepla a necháme kynout alespoň 30 minut.

Po vykynutí těsto přendáme na pomoučený vál a rukama zpracujeme, přičemž přisypáváme potřebné množství mouky, dokud těsto lepí. Z hotového (nelepivého) těsta vyválíme slabý plát (knedlíky při vaření dost nabudou) a krájíme ho rádýlkem nebo kráječem na pizzu na čtverce tak, aby se do nich dala zabalit celá jahoda (cca 10*10 cm). Každou jahodu do čtverce zabalíme a poválením mezi dlaněmi z něj vytvoříme kulatý knedlík. Vytvořené knedlíky necháme ještě pod utěrkou chvíli dokynout, mezi tím si připravíme na zapnutý sporák hrnec s vodou. Když je voda horká, vaříme knedlíky v páře (na napařovači a pokud ho někdo stejně jako já nemá, pomůže si přes hrnec převázanou utěrkou) přikryté pokličkou. Je důležité, aby knedlíky měly mezi sebou dostatek prostoru na nabývání na objemu. Každá várka se vaří lehce přes 10 minut (hotový knedlík poznáme tak, že je z vrchu elastický a nelepí).

Zatímco se vaří knedlíky, doděláme zbylé záležitosti k podávání. Druhou polovinu tvarohu vyšleháme se zakysanou smetanou. Dále vytvoříme mátový cukr - mátu nejprve nasekáme nebo rozmixujeme na drobné kousky a poté ji v hmoždíři drtíme spolu s krupicovým cukrem. Zbylé jahody rozmačkáme vidličkou. Rozpustíme máslo. Knedlíky podáváme přelité máslem, tvarohem se zakysanou smetanou, posypané mátovým cukrem a rozmačkanými jahodami.

Dobrou chuť :)

Třešňovo-skořicový koláč s mandlemi

Je tady léto a s ním sezóna třešní. Třešně miluju a osobně mi vždycky nejlépe chutnají hned pod stromem, zrovna utržené :) Když jich je ale zrovna víc, než je můj žaludek schopen najednou pojmout, úžasný tip, jak je zužitkovat, je třešňovo-skořicový koláč, který je samozřejmě dle fantazie možné jednoduše obměnit - třeba v třešňovo-vanilkový nebo třešňovo-mátový... :) 

Ingredience:

Těsto
1 ¼ hrnku polohrubé mouky
½ čajové lžičky soli
½ hrnku másla, vychlazeného a pokrájeného
1/3 hrnku studené vody

Náplň
1,4 kg vypeckovaných třešní (na formu cca 30 cm, jinak jich stačí i o dost méně)
3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
citrónová šťáva dle chuti
½ hrnku cukru krupice
mletá skořice dle chuti
½ čajové lžičky soli

Na potření
1 žloutek z většího vejce

Na ozdobu
1 polévková lžíce třtinového cukru
¼ hrnku plátkových nebo sekaných mandlí

V míse smícháme sůl a mouku a vmixujeme máslo. Pomalu pokapeme studenou vodou a vytvoříme těsto. Těsto přemístíme na pomoučený vál a zpracujeme rukama tak, aby nelepilo. Z těsta vytvoříme kouli a dáme vychladit do ledničky alespoň na hodinu. Poté vychlazené těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy a dáme znovu do ledničky, dokud nebude hotová náplň. Pokud nám trochu těsta zbyde, můžeme si vykrájet třeba hvězdičky na ozdobení koláče :)

Mletou skořici a cukr smícháme s třešněmi, citrónovou šťávou, kukuřičným škrobem, cukrem a solí, přičemž jemně mačkáme třešně, aby se z nich trochu uvolnila šťáva. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočinout. Poté vložíme náplň na těsto do připravené formy a poklademe vykrájenými tvary; okraje potřeme rozšlehaným žloutkem. Nakonec ještě povrch koláče posypeme třtinovým cukrem a pečeme na 190 °C. Po 20 minutách koláč z trouby vyjmeme a posypeme mandlemi, pečeme dalších 20 minut, nebo dokud nejsou okraje těsta zlatavě hnědé. Necháme alespoň hodinu vychladit a podáváme.

Dobrou chuť :)

Citrónový hřbet s mákem

Venku začíná být letní počasí a já začínám "ujíždět" na domácí citronádě... Po dlouhé době má přijet na návštěvu do rodného kraje moje sestra - a poprvé se taky s přítelem mají přijet podívat na náš domeček, kde dočasně bydlíme... Mám spoustu práce, ale pozvala jsem je zítra na snídani - a tak se rozhodnu upéct něco rychlého a efektního - a nakoupené zásoby citrónů zužitkuji hned nadvakrát. Na sluncem zalitém balkóně se podává ranní káva, citronáda a citrónový hřbet s mákem :)

(Inspirace: www.vypecky.com)

Ingredience:

Hřbet
250 g másla
200 g cukru krupice
1 kvalitní vanilkový cukr
4 vejce
1 citron
1 lžička kypřícího prášku
280 g polohrubé mouky
špetka soli
4 lžíce máku (nemletého)

Poleva
šťáva z jednoho citrónu
asi 200 g moučkového cukru

Máslo, cukr a vanilkový cukr vyšleháme do husté pěny, přidáme vejce a citrónovou šťávu a kůru z jednoho citrónu. Mouku, sůl a kypřící prášek smícháme s mákem a přidáme k tekuté části. Formu na srnčí hřbet vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jednoduchou polevu - cukr smícháme s citrónovou šťávou do hladké hmoty a necháme chvilku vychladit v lednici. Nakonec hřbet polijeme, lehce posypeme zrnky máku a necháme vychladit.

Dobrou chuť :)

Rebarborový cheesecake

Je květen, konečně krásné počasí a já se po dlouhé době ocitla na zahradě svých rodičů, kde jsem jako malá trávívala každoročně celé léto. A po dlouhé době mě taky někdo obskakuje - grilování je u nás totiž doména mužů... :) Kromě plného žaludku (ač krajně nezdravých, tak výborných) grilovaných specialit jsem si odtud odvezla ještě jeden poklad - čerstvou rebarboru z maminčina záhonu... (Škoda jen, že ta úžasně lahodná chuť rebarbory ve spojení s mascarpone nejde taky vyfotit...)

(Inspirace: http://allrecipes.com)

Ingredience:

Těsto

1 hrnek polohrubé mouky

1/4 hrnku cukru krupice

1/2 hrnku rozehřátého másla

Náplň

3 hrnky rebarbory nakrájené na asi 1 cm dlouhé kousky

1/2 hrnku moučkového cukru

1 polévková lžíce polohrubé mouky

240 g mascarpone

1/2 hrnku cukru krupice

2 vejce

Na dokončení

1 hrnek zakysané smetany

1 polévková lžíce moučkového cukru (nebo dle chuti)

1/2 vanilkového lusku

Mouku, cukr a máslo s pomocí ručního šlehače promixujeme a ze vzniklé "drobenky" rukama vytvoříme těsto. Uděláme z něj bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit do ledničky. 

Smícháme nakrájenou rebarboru, cukr a mouku. Vyjmeme z lednice těsto a vyložíme jím koláčovou formu. Když se těsto bude při válení trhat, je možné jej nastrouhat přímo do formy a "vymačkat" jej rukama. Rebarborovou směs nasypeme do formy na těsto a dáme do trouby předehřáté na 175 °C. Pečeme po dobu 15 minut. 

Mezitím v míse smícháme mascarpone s cukrem a zašleháme do něj postupně obě vejce. Směs nalijeme do formy přes rebarboru a pečeme dalších asi 30 minut, dokud náplň nezpevní. Poté vyjmeme z trouby a necháme pořádně vychladit.

Smícháme zakysanou smetanu se semínky z vanilkového lusku a moučkovým cukrem. Touto směsí potřeme vychlazený cheesecake. Nakonec jej můžeme ještě posypat kvalitním vanilkovým cukrem a podáváme.

Dobrou chuť :)

Hruškovo-borůvkový koláč s ricottovým krémem

Zase jsem po pár týdnech absolvovala nucenou návštěvu nemocnice v Plzni, naštěstí jen v ambulantním slova smyslu :) Jaro bylo v plném proudu, venku se začaly objevovat první stánky se zmrzlinou a naštěstí taky s čerstvým ovocem... na jeden takový jsem v Plzni narazila - nabízeli tu (ač španělské, tak) naprosto úchvatně vypadající borůvky za nehorázně vysokou cenu... i tak jsem neodolala a musela jsem si kelímek přivézt. Na celý koláč to množství sice nebylo, ale s hruškami vytvořily borůvky neotřelou koláčovou kombinaci... :)

(Inspirace: www.chezlucie.cz)

Ingredience:

Těsto
300 g hladké mouky
90 g cukru krupice
160 g vychlazeného másla
3-4 lžíce ledové vody

Náplň
90 g cukru krupice
250 g ricotty
2 vejce
2 lžíce hladké mouky
3 hrušky, oloupané, rozpůlené a zbavené jádřince, můžeme i ozdobně nařezat
menší kelímek borůvek
50 g plátků mandlí (nejsou nutné)
citrónová šťáva (není nutná)

S pomocí robotu nebo šlehače promícháme mouku, cukr a máslo, až vznikne jakási "drobenka". Zlehka pokropíme ledovou vodou a znovu trochu prošleháme. Z této hmoty vytvoříme na pomoučeném válu bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici vychladit. Poté těsto vyválíme nebo nastrouháme do formy a pomocí prstů přitlačíme ke dnu a krajům. Pokud nám ještě těsto zbyde, můžeme z něj vykrájet kytičky na ozdobu. Formu s těstem dáme opět vychladit do lednice.

Cukr, ricottu, vejce a citrónovou šťávu mixujeme dohladka. Krém vlijeme na vychlazený korpus, navrch nasázíme hrušky, posypeme borůvkami, mandlemi a ozdobíme z těsta vykrájenými tvary. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 50 minut, až budou mít okraje těsta a vykrájené tvary lehce nazlátlou barvu (já mám korpus zbytečně tmavý, je třeba koláč opravdu hlídat, aby se nepřipálil :) ).

Pokud chceme vizáž koláče dovést k dokonalosti, můžeme ještě potřít upečené hrušky meruňkovou nebo jinou světlou marmeládou rozředěnou v troše vody.

Dobrou chuť :)

Lívanečky s pečeným čajem a šlehanou zakysanou smetanou

Je jarní páteční večer, ale zima je jak v prosinci... jsem doma sama, v televizi nic nedávají, číst se mi nechce a facebook už nic nového nenabízí... :):):) Zato mám pekelnou chuť na sladké! Vzpomenu si na domácí broskvový čaj od maminky a dostanu geniální nápad - udělám (sobě a posléze i) příteli radost - připravím těsto na lívanečky, ještě večer jich (potají) sama pár spořádám a ráno mu ze zbytku těsta udělám luxusní snídani do postele... :*

Ingredience na 5 porcí:

1,25 l mléka
80 g krupicového cukru
kostka čerstvého droždí (nebo sáček sušeného)
40 g másla, rozpuštěného, vychladlého
1 vejce + 2 žloutky
špetka soli
750 g hladké mouky
slunečnicový olej na opékání
příp. skořice

Mléko lehce ohřejeme a následně jeho část odlijeme do větší misky. K ní přidáme cukr, rozdrobené droždí, lehce poprášíme moukou a necháme vzejít kvásek. Přidáme máslo, vejce, žloutky a sůl a promícháme. Pak po částech přidáme mouku a zbylé mléko a zaděláme spíše řidší těsto (pokud nevlastníme lívanečník ani "formičky" na lívanečky, je třeba udělat těsto ne příliš řídké, aby na pánvi následně lívanečky držely tvar). Do těsta můžeme přisypat také mletou skořici. Následně necháme těsto na teplém místě vykynout cca do dvojnásobku. Lívanečník nebo pánev lehce vytřeme olejem, naběračkou nalíváme těsto a postupně z obou stran opékáme menší lívanečky, které udržujeme teplé.

Podáváme s ohřátým pečeným čajem, šlehačkou vyšlehanou se zakysanou smetanou a mátovo-skořicovým cukrem (v hmoždíři společně drtíme nadrobno nasekanou mátu, mletou skořici a cukr krupice).

Dobrou chuť :)

Makový dort s krémem z mascarpone

Mák - a především ten mletý - je pro mne úžasný v každém ročním období. Navíc miluji spojení černé a bílé barvy. Proto když jsem poprvé zahlédla tento nádherný dezert, nemohla jsem ho v nejbližší době nevyzkoušet; neprohloupila jsem, hotový dort lahodí jak oku, tak chuťovým buňkám :)

(Inspirace: www.laskominyodmaryny.cz)

Ingredience:

Korpus

5 vajec, bílky a žloutky zvlášť

1 oloupané a nastrouhané jablko

30 g mletých mandlí

150 g moučkového cukru

120 g polohrubé mouky

15 g bramborového škrobu

6 g prášku do pečiva

200 g mletého máku

špetka soli

100 ml vlažné vody

3 lžíce rumu

Krém

vanilkový lusk

320 g Philadelphie (lze nahradit Lučinou)

160 g mascarpone

80-120 g moučkového cukru

400 ml smetany ke šlehání

Dohromady smícháme mandle, mouku, škrob, prášek do pečiva a mletý mák. Z bílků a soli vyšleháme sníh. Ze žloutků a cukru vyšleháme světlou pěnu (trvá to cca 10 minut), do které následně vmícháme makovou směs, nastrouhané jablko a velmi opatrně také sníh z bílků.

Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme tukem a přemístíme do ní těsto. To pečeme v předehřáté troubě na 180 °C (díky jablku v těstě nám špejle z těsta nevyjde zcela čistá a suchá, i když už je těsto hotové). Korpus necháme vychladnout.

Mezi tím, co bude chladnout korpus, si uděláme krém. Semínka z vanilkového lusku smícháme s Philadelphií, mascarpone a cukrem. Ze smetany vyšleháme šlehačku a opatrně ji spojíme se sýrovou směsí. 

Vychlazený korpus přeřízneme na dvě poloviny (nejprve si nožem uděláme obrys po kraji celého korpusu, podle něhož pak jednoduše delším nožem vedeme řez) a obě poloviny navlhčíme rumovou vodou. Poté mezi obě poloviny přijde polovina krému, druhou polovinou potřeme vrch a strany korpusu. Před podáváním necháme vychladit v ledničce.

Dobrou chuť :)

Karamelovo-banánový koláč (Banoffee pie)

Osobně přeslazené dorty a koláče nemusím, ale přítel má sladké opravdu rád, tak jsem se rozhodla udělat mu radost po všech svých cheesecakách a dalších ovocných ne moc sladkých dezertech, které jsem pekla v poslední době... a vyzkoušet nějakou novou kalorickou bombu :) Rozhodla jsem se pro Banoffee pie, jednoduchý a pro někoho, kdo se ho chystá péct (a jíst) poprvé v životě, zajímavě vyhlížející koláč. Kdybych to vydržela a nechala ho pořádně vychladit, než jsem se na něj vrhla, určitě by se mi po zakrojení takhle neroztekl... :):):)

(Inspirace: http://svasniprojidlo.blogspot.cz)

Ingredience:

Těsto

1 hrnek hladké mouky 

1/3 hrnku másla

1 vejce
sušené fazole na předpečení korpusu

Náplň

1-2 dcl mléka (dle potřeby)

konzervu karamelového Salka

3-4 banány

250 ml smetany ke šlehání

kakao

V míse smícháme rukama nebo s pomocí ručního šlehače mouku s máslem do jakési "drobenky". K ní postupně přišleháme vejce a pokud je to třeba, přidáme i trochu studené vody, aby bylo možné vytvořit soudržné těsto. Z toho uděláme bochánek, který zabalíme do potravinové fólie a dáme do ledničky vychladit.

Zatím připravíme karamelovou náplň. Karamelové Salko dáme do hrnce a za stálého míchání, aby se nepřichytilo ke dnu, hřejeme spolu s jedním a půl banánem rozkrájeným na kolečka (nebo lze ve vodní lázni). Můžeme přilít trochu mléka, aby směs nebyla příliš tuhá. Když je směs spojená, rozmixujeme ji ponorným mixérem a následně příp. ještě chvilku povaříme, aby zhoustla.

Těsto vyndáme z ledničky a na pomoučeném válu ho vyválíme a přesuneme do koláčové formy. Pokud se těsto moc trhá, lze ho do formy rovnou nastrouhat a vymačkat do formy prsty. Na těsto následně rozložíme pečící papír, který zasypeme sušenými fazolemi a takto dáme péct do trouby na 175 °C; pečeme asi 30-40 minut, dokud okraje těsta nejsou lehce nazlátlé.

Když je těsto pečené, odstraníme pečící papír a fazole a vlijeme na korpus karamelovou náplň, uhladíme a rozložíme na ni kolečka banánů. Takto necháme vychladit v ledničce. Poté koláč pokryjeme smetanou vyšlehanou s trochou moučkového cukru a posypeme kakaem.

Dobrou chuť :)