Valentýnský malinovo-tvarohový dort

Den svatého Valentýna. Anglosaský svátek zamilovaných, který napříč českou společností budí rozpaky - a hlavně nás Čechy dělí do dvou skupin. Jedni si hrají na zastánce všeho čistě českého a zvyklosti, které k nám putují ze západu, jakože bojkotují a jakože nad nimi ohrnují nos. Ti druzí jsou rádi za každý důvod, kdy mohou udělat své drahé polovičce radost - a ano, mezi ně patřím i já. Aniž bych se nějak příliš zaobírala argumenty, proč den svatého Valentýna (ne)slavit, beru raději do rukou srdcovou pečící formu a dortovou kuchařku a těším se, že vznikne zase něco, co tady ještě nebylo :) A jelikož jsme nedávno dostali od příbuzných pikslu mražených domácích malin a růžová barva se mi se záležitostmi lásky tak nějak nenásilně propojuje, dala jsem zelenou malinovo-tvarohovému dortu. Nakonec jsem si ještě zopakovala něco z dávných dob hodin pracovní výchovy na základní škole a byly na světě i dvě drobné kartonové ozdoby :)

Ingredience:

Korpus

70 g moučkového cukru

2 žloutky

210 g hladké mouky

140 g másla

špetka soli

2 lžíce holandského kakaa

Náplň

600 g mražených malin

3 vejce

150 g cukru krupice

1 lžíce citronové šťávy

500 g plnotučného tvarohu ve vaničce

10 plátků želatiny

500 ml smetany ke šlehání

špetka soli

červené potravinářské barvivo (nemusí být)

Na ozdobu

pařížská šlehačka

čokoládové cukrářské sypání

S dostatečným předstihem si necháme rozmrazit maliny a to nejlépe tak, že je vsypeme na sítko nad misku a necháme při pokojové teplotě povolit. Šťávu, kterou maliny pustí, z misky nevyléváme!!

Začneme přípravou těsta na korpus. Povolené máslo smícháme se všemi ostatními surovinami a rukama nebo ručním šlehačem rychle vypracujeme hladké kompaktní těsto. (Kdo má raději světlé linecké těsto než tohle kakaové, nepřidává kakao a místo něj přidá trochu citronové kůry.) Uděláme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi hodinu. 

Mezi tím si zpracujeme malinovou náplň. Cukr a žloutky vyšleháme do světlé pěny, poté přidáme citronovou šťávu a tvaroh. Želatinu necháme nabobtnat (dle návodu na obalu). Vidličkou lehce rozšťoucháme maliny a ze šťávy, která z nich odkape, ohřejeme asi 6 lžic. Odstavíme a vmícháme vymačkané plátky nabobtnalé želatiny, mícháme tak dlouho, dokud se celá želatina úplně nerozpustí. Do tvarohové hmoty nyní vmícháme i všechny maliny a přidáme pár kapek potravinářského barviva, aby dort měl snovou růžovou barvu (nemusí být). Teplou želatinu smícháme se dvěma lžícemi vzniklého tvarohového krému a zapracujeme zpět do zbytku náplně. Krém vložíme do ledničky, aby začal tuhnout.

Troubu si předehřejeme na 200 °C. Formu vyložíme pečícím papírem a dno vyložíme odpočinutým těstem - lze ho vyválet, ale pokud se moc trhá, těsto jednoduše nastrouháme a upěchujeme na dno formy prsty nebo polévkovou lžící. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do trouby; pečeme asi 10 až 15 minut. Necháme vychladit.

Dotuha vyšleháme smetanu ke šlehání a zvlášť také bílky se špetkou soli. Obojí vmícháme do tvarohové náplně, kterou nalijeme do dortové formy na korpus a necháme minimálně 3 hodiny ztuhnout v lednici.

Na závěr vyšleháme pařížskou šlehačku a dort s ní a s cukrářským sypáním ozdobíme. Před podáváním můžeme lehce zaprášit moučkovým cukrem.

Dobrou chuť :)

Cheesecake s čokoládou a chilli

K Vánocům jsem dostala cheesecakovou kuchařku plnou úchvatných inspirativních receptů a vzhledem k tomu, že se již únor blíží ke své polovině a já ostuda si ji stále jen prohlížím, bylo na čase s tím něco udělat... Zrovna v těchto dnech slaví narozeniny přítel mojí maminky, což mi připadá jako skvělá příležitost k vyzkoušení něčeho nového a pokud se to podaří, tak zároveň i k rozradostnění někoho, o kom vím, že nové a neotřelé věci zkouší opravdu rád. Pokud se nezadaří, v záloze je ještě pár dalších narozeninových překvapení... :) Recept jsem si mírně poupravila ku obrazu svému - a hurá - povedlo se... :):)

Ingredience:

Korpus
70 g moučkového cukru
2 žloutky
210 g hladké mouky
140 g másla
špetka soli
2 lžíce holandského kakaa

Náplň
6 plátků želatiny
300 g smetanového sýra (Philadelphia, Gervais, Lučina apod.)
250 g mascarpone
100 g cukru krupice
400 ml smetany ke šlehání
100 g tmavé čokolády s chilli (nebo 100 g tmavé čokolády, do které při rozpouštění přidáme mleté chilli koření dle vlastní chuti)

Poleva
200 g tmavé čokolády s chilli (nebo 200 g tmavé čokolády, do které při rozpouštění přidáme mleté chilli koření dle vlastní chuti)
120 ml smetany ke šlehání
40 g másla
třtinový cukr dle vlastní chuti

Na ozdobu
cherry nebo jiné chilli papričky
100 g cukru krupice
250 ml vody

Začneme přípravou těsta na korpus - jedná se o kakaové linecké těsto. Povolené máslo jednoduše smícháme se všemi ostatními surovinami a rukama rychle vypracujeme hladké kompaktní těsto. Uděláme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi hodinu.

Mezitím si připravíme náplň. Dohladka vyšleháme smetanový sýr, mascarpone a cukr. Plátky želatiny přelijeme vodou a necháme nabobtnat. Připravíme si nejlépe dva menší rendlíky s vodní lázní a přiklopíme na ně dvě žáruvzdorné misky. Ve větší rozehřejeme čokoládu, v menší smetanu. Když je smetana teplá, ale ne vroucí, vymačkáme vodu z želatiny, do smetany ji přidáme a mícháme, dokud se želatina úplně nerozpustí. Pokud se ve smetaně přesto stále nacházejí kousky želatiny, smetanu přecedíme a posléze ji smícháme s rozehřátou čokoládou. Tuto směs následně opatrně vmícháme k vyšlehaným sýrům.

Troubu si předehřejeme na 200 °C. Formu vyložíme pečícím papírem a dno vyložíme odpočinutým těstem - lze ho vyválet, ale pokud se moc trhá, těsto jednoduše nastrouháme a upěchujeme na dno formy prsty nebo polévkovou lžící. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do trouby; pečeme asi 10 až 15 minut. Necháme vychladit a poté na těsto nalijeme náplň a dáme do ledničky.

Na polevu si dáme čokoládu, smetanu a máslo do misky na rendlík s vodní lázní a zahříváme, dokud se čokoláda a máslo nerozehřejí. Přidáme cukr a mícháme, dokud nevznikne hladká, lesklá, jednolitá hmota. Tu necháme pár minut odpočinout a poté naneseme na již vychladlý a ztuhlý cheesecake.

Koláč můžeme dozdobit kandovanými chilli papričkami. Pokud máme papričky čerstvé, dáme je do rendlíku s vodou a cukrem a vaříme asi 15 minut, dokud nejsou papričky měkké a tekutina sirupovitá. Poté papričky z tekutiny vyndáme a necháme vychladit. Máme-li papričky naložené, pak necháme vodu s cukrem vařit do chvíle, kdy začne tekutina sirupovatět, teprve v této chvíli do ní papričky vložíme. Vyndáme a necháme vychladit. Kandovanými papričkami zdobíme cheesecake až ve chvíli, kdy je poleva ztuhlá.

Dobrou chuť :)

Jablkový dort s marcipánem a vanilkovým krémem

Po dlouhé době se vracím ke svému blogu... zatím stále tajnému, psanému jen tak pro sebe s nadějí, že třeba jednou budu mít pocit, že je ta správná chvíle jej poslat do světa...

Jablka - marcipán - vanilka - zakysaná smetana - mandle... ingredience, které u nás doma bez výjimky prostě milujeme. Proto když jsem narazila na recept na tento jablkový dort, nedalo se odolat... I když obrázek není nijak extra pestrý, chuť dokáže opravdu mile překvapit - díky jablkům a marcipánu je dort krásně vláčný. A dvojnásobnou radost pak z výtvoru člověk má, když jej "postne" na facebooku a díky jeho fotografii následující odpoledne přijde na kávu (a samozřejmě kousek dortu) výborná sestřenice, s kterou si už roky tak pěkně nepopovídal... :* 

PS: Zkuste naservírovat dort a zvlášť nabídnout v jednom hrnečku nasekané mandle, v druhém oslazenou zakysanou smetanu... ať si každý strávník ten svůj kousek doladí podle svého... :):)

Ingredience:

Těsto
hrubá mouka na vysypání pečící formy
250 g másla + na vymazání pečící formy
8 (lépe kyselých) jablek
šťáva z 1/2 citronu
4 vejce
250 g hladké mouky
160 g cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
špetka mleté skořice
dřeň z 1/2 vanilkového lusku
150 g marcipánu

Krém
1 sáček vanilkového pudinkového prášku
3-4 lžíce cukru krupice
500 ml mléka

Na dokončení
250 ml zakysané smetany
2 lžíce moučkového cukru
sekané mandle na ozdobu

Z pudinkového prášku, cukru a mléka uvaříme pudink dle návodu na obalu. Nádobu poté zakryjeme potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a dáme vychladit.

Všechna jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostičky. Ty vložíme do kastrolu, zakápneme citronovou šťávou a zalijeme trochou vody. Přiklopíme pokličkou a dusíme asi 8 minut doměkka.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Máslo, mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, vanilku a vejce zpracujeme na těsto. Vmícháme do něj celý nastrouhaný marcipán a polovinu dušených jablek. Směs přesuneme do vymazané a vysypané pečící formy a pečeme asi 30 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle z těsta čistá.

Po vychladnutí na dort naneseme připravený pudink a posypeme jej zbytkem dušených jablek. Podáváme přelité oslazenou zakysanou smetanou a dozdobené sekanými mandlemi.

Dobrou chuť :)

Kokosový cheesecake

Mílovými kroky se blížil den mých dalších narozenin - ty jsem jako tradičně neměla v plánu nějak horlivě slavit, ale přece jen se jako každoročně ve dveřích jistojistě objeví pár věrných rodinných příslušníků s nějakým tím narozeninových překvapením, tak by asi bylo tak trochu neslušné, nemít jim co nabídnout k odpolední kávičce :) A protože se jednalo o MOJE narozeniny, volba musela padnout na dezert, který má velké potenciální šance stát se MÝM favoritem :):) Nejsem příznivcem přeslazených dortů, takže pátrání šlo spíše cestou odlehčených, nečeských dezertů. Zároveň jsem ale chtěla, jak je již mým dobrým zvykem, vyzkoušet něco nového. A tak volba nakonec padla na kokosový cheesecake, který se vydařil do přímo úchvatné krémové konzistence... :)

(Inspirace: www.chezlucie.cz)

Ingredience:

Korpus
150 g Oreo sušenek
30-40 g másla (+ příp. na vymazání formy)

Náplň
600 g sýru Philadelphia
140 g cukru krupice
3 vejce
10 g hladké mouky
3 lžíce kokosového mléka (klidně i o něco více dle vlastní chuti)
50 g sušeného strouhaného kokosu

Dno rozkládací pečící formy vyložíme pečícím papírem a pokud forma není z nepřilnavého materiálu, boky vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Oreo sušenky včetně jejich náplně rozmixujeme spolu s na kostičky nakrájeným máslem; vzniklou hmotou pak rukama nebo lžící vyložíme dno pečící formy, aby nám vznikl sušenkový korpus. Asi 5 minut pečeme a poté necháme vychladit.

Během pečení si již můžeme připravovat náplň. Nejprve promícháme Philadelphii s cukrem, a to buď ručně bez použití šlehače, nebo se šlehačem pouze krátce a na malé otáčky, aby krém nebyl zbytečně nadýchaný (to cheesecakům neprospívá). Poté zapracujeme také vejce a nakonec mouku. Do vzniklého krému vmícháme kokosové mléko a strouhaný kokos podle vlastní chuti, jen dáme pozor, aby krém nebyl až příliš řídký. Vše promícháme a přelijeme na vychladlý sušenkový korpus. Abychom se zbavili vzduchu uvnitř krému, který vznikl např. šleháním, opatrně několikrát již naplněnou formou klepneme o pracovní desku.

Pak již dáme cheesecake péct; k tomu využijeme buď pekáč s mřížkou, do kterého nalijeme na dno vodu a na mřížku nad lázeň položíme formu s koláčem (voda nedosahuje až k formě). Druhou možností je dát formu do trouby a pod ní na dno položit žáruvzdornou nádobu naplněnou vodou. Po patnácti minutách pečení na 180 °C teplotu snížíme na 120 °C a dopékáme ještě asi hodinu. Cheesecake je hotový, pokud je po stranách pevnější, ale uprostřed se náplň třese. Pro pečení je důležité troubu v jeho průběhu zbytečně neotevírat, cheesecaky nemají rády náhlé změny teploty v okolí. Vyndáme z trouby, necháme zchladnout a dáme vychladit do lednice. Podáváme lehce posypaný sušeným strouhaným kokosem.

Dobrou chuť :)

Kynuté jahodové knedlíky

Co si budeme povídat, od podzimu do jara jsou sice jahody k mání v každém větším supermarketu, ale jejich chuť nestojí téměř za nic a vůně se u nich člověk nedočká vůbec. A tak asi jako většina českého národa patřím i já mezi ty nadšence, kteří se celou zimu nemůžou dočkat, až přijde česká sezóna jahod a s ní možnost užít si je v podobě jahodových knedlíků :) Miluji je v nekynuté podobě s tvarohem, ale i v klasičtější české kynuté verzi... Tato je ozvláštněná mátovým cukrem - kdo si na tuto kombinaci netroufá, (ten sice dělá velkou chybu, ale i přesto) může použít cukr skořicový.

(Inspirace: www.thinkfood.cz)

Ingredience:

500 g polohrubé mouky

250 ml teplého mléka

400 g očištěných jahod + 200 g k podávání

2 lžíce moučkového cukru

10 g čerstvého droždí (nebo 1/4 sáčku sušeného)

2 vejce

250 g měkkého tvarohu

70 g másla pokojové teploty + k podávání

150 g zakysané smetany

špetka soli

3 lžíce krupicového cukru

hrst lístků máty

Do misky rozdrobíme čerstvé droždí, posypeme trochou moučkového cukru a polovinou připraveného mléka; vše promícháme. Poprášíme zlehka moukou a necháme vzejít kvásek.

V jiné míse utřeme máslo se zbytkem moučkového cukru, pomalu zašleháme také vejce a polovinu tvarohu (zbytek necháme k podávání). Vyšleháme v hladký krém, ke kterému postupně přidáváme sítkem prosetou mouku, sůl a nakonec také zbytek mléka a kvásek. Vznikne nám těsto, které nebude příliš tuhé - to necháme v míse a přikryjeme utěrkou; uložíme do tepla a necháme kynout alespoň 30 minut.

Po vykynutí těsto přendáme na pomoučený vál a rukama zpracujeme, přičemž přisypáváme potřebné množství mouky, dokud těsto lepí. Z hotového (nelepivého) těsta vyválíme slabý plát (knedlíky při vaření dost nabudou) a krájíme ho rádýlkem nebo kráječem na pizzu na čtverce tak, aby se do nich dala zabalit celá jahoda (cca 10*10 cm). Každou jahodu do čtverce zabalíme a poválením mezi dlaněmi z něj vytvoříme kulatý knedlík. Vytvořené knedlíky necháme ještě pod utěrkou chvíli dokynout, mezi tím si připravíme na zapnutý sporák hrnec s vodou. Když je voda horká, vaříme knedlíky v páře (na napařovači a pokud ho někdo stejně jako já nemá, pomůže si přes hrnec převázanou utěrkou) přikryté pokličkou. Je důležité, aby knedlíky měly mezi sebou dostatek prostoru na nabývání na objemu. Každá várka se vaří lehce přes 10 minut (hotový knedlík poznáme tak, že je z vrchu elastický a nelepí).

Zatímco se vaří knedlíky, doděláme zbylé záležitosti k podávání. Druhou polovinu tvarohu vyšleháme se zakysanou smetanou. Dále vytvoříme mátový cukr - mátu nejprve nasekáme nebo rozmixujeme na drobné kousky a poté ji v hmoždíři drtíme spolu s krupicovým cukrem. Zbylé jahody rozmačkáme vidličkou. Rozpustíme máslo. Knedlíky podáváme přelité máslem, tvarohem se zakysanou smetanou, posypané mátovým cukrem a rozmačkanými jahodami.

Dobrou chuť :)

Třešňovo-skořicový koláč s mandlemi

Je tady léto a s ním sezóna třešní. Třešně miluju a osobně mi vždycky nejlépe chutnají hned pod stromem, zrovna utržené :) Když jich je ale zrovna víc, než je můj žaludek schopen najednou pojmout, úžasný tip, jak je zužitkovat, je třešňovo-skořicový koláč, který je samozřejmě dle fantazie možné jednoduše obměnit - třeba v třešňovo-vanilkový nebo třešňovo-mátový... :) 

Ingredience:

Těsto
1 ¼ hrnku polohrubé mouky
½ čajové lžičky soli
½ hrnku másla, vychlazeného a pokrájeného
1/3 hrnku studené vody

Náplň
1,4 kg vypeckovaných třešní (na formu cca 30 cm, jinak jich stačí i o dost méně)
3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
citrónová šťáva dle chuti
½ hrnku cukru krupice
mletá skořice dle chuti
½ čajové lžičky soli

Na potření
1 žloutek z většího vejce

Na ozdobu
1 polévková lžíce třtinového cukru
¼ hrnku plátkových nebo sekaných mandlí

V míse smícháme sůl a mouku a vmixujeme máslo. Pomalu pokapeme studenou vodou a vytvoříme těsto. Těsto přemístíme na pomoučený vál a zpracujeme rukama tak, aby nelepilo. Z těsta vytvoříme kouli a dáme vychladit do ledničky alespoň na hodinu. Poté vychlazené těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy a dáme znovu do ledničky, dokud nebude hotová náplň. Pokud nám trochu těsta zbyde, můžeme si vykrájet třeba hvězdičky na ozdobení koláče :)

Mletou skořici a cukr smícháme s třešněmi, citrónovou šťávou, kukuřičným škrobem, cukrem a solí, přičemž jemně mačkáme třešně, aby se z nich trochu uvolnila šťáva. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut odpočinout. Poté vložíme náplň na těsto do připravené formy a poklademe vykrájenými tvary; okraje potřeme rozšlehaným žloutkem. Nakonec ještě povrch koláče posypeme třtinovým cukrem a pečeme na 190 °C. Po 20 minutách koláč z trouby vyjmeme a posypeme mandlemi, pečeme dalších 20 minut, nebo dokud nejsou okraje těsta zlatavě hnědé. Necháme alespoň hodinu vychladit a podáváme.

Dobrou chuť :)

Citrónový hřbet s mákem

Venku začíná být letní počasí a já začínám "ujíždět" na domácí citronádě... Po dlouhé době má přijet na návštěvu do rodného kraje moje sestra - a poprvé se taky s přítelem mají přijet podívat na náš domeček, kde dočasně bydlíme... Mám spoustu práce, ale pozvala jsem je zítra na snídani - a tak se rozhodnu upéct něco rychlého a efektního - a nakoupené zásoby citrónů zužitkuji hned nadvakrát. Na sluncem zalitém balkóně se podává ranní káva, citronáda a citrónový hřbet s mákem :)

(Inspirace: www.vypecky.com)

Ingredience:

Hřbet
250 g másla
200 g cukru krupice
1 kvalitní vanilkový cukr
4 vejce
1 citron
1 lžička kypřícího prášku
280 g polohrubé mouky
špetka soli
4 lžíce máku (nemletého)

Poleva
šťáva z jednoho citrónu
asi 200 g moučkového cukru

Máslo, cukr a vanilkový cukr vyšleháme do husté pěny, přidáme vejce a citrónovou šťávu a kůru z jednoho citrónu. Mouku, sůl a kypřící prášek smícháme s mákem a přidáme k tekuté části. Formu na srnčí hřbet vymažeme tukem nebo vyložíme pečícím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 45 minut. Necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme jednoduchou polevu - cukr smícháme s citrónovou šťávou do hladké hmoty a necháme chvilku vychladit v lednici. Nakonec hřbet polijeme, lehce posypeme zrnky máku a necháme vychladit.

Dobrou chuť :)