Valentýnský malinovo-tvarohový dort

Den svatého Valentýna. Anglosaský svátek zamilovaných, který napříč českou společností budí rozpaky - a hlavně nás Čechy dělí do dvou skupin. Jedni si hrají na zastánce všeho čistě českého a zvyklosti, které k nám putují ze západu, jakože bojkotují a jakože nad nimi ohrnují nos. Ti druzí jsou rádi za každý důvod, kdy mohou udělat své drahé polovičce radost - a ano, mezi ně patřím i já. Aniž bych se nějak příliš zaobírala argumenty, proč den svatého Valentýna (ne)slavit, beru raději do rukou srdcovou pečící formu a dortovou kuchařku a těším se, že vznikne zase něco, co tady ještě nebylo :) A jelikož jsme nedávno dostali od příbuzných pikslu mražených domácích malin a růžová barva se mi se záležitostmi lásky tak nějak nenásilně propojuje, dala jsem zelenou malinovo-tvarohovému dortu. Nakonec jsem si ještě zopakovala něco z dávných dob hodin pracovní výchovy na základní škole a byly na světě i dvě drobné kartonové ozdoby :)

Ingredience:

Korpus

70 g moučkového cukru

2 žloutky

210 g hladké mouky

140 g másla

špetka soli

2 lžíce holandského kakaa

Náplň

600 g mražených malin

3 vejce

150 g cukru krupice

1 lžíce citronové šťávy

500 g plnotučného tvarohu ve vaničce

10 plátků želatiny

500 ml smetany ke šlehání

špetka soli

červené potravinářské barvivo (nemusí být)

Na ozdobu

pařížská šlehačka

čokoládové cukrářské sypání

S dostatečným předstihem si necháme rozmrazit maliny a to nejlépe tak, že je vsypeme na sítko nad misku a necháme při pokojové teplotě povolit. Šťávu, kterou maliny pustí, z misky nevyléváme!!

Začneme přípravou těsta na korpus. Povolené máslo smícháme se všemi ostatními surovinami a rukama nebo ručním šlehačem rychle vypracujeme hladké kompaktní těsto. (Kdo má raději světlé linecké těsto než tohle kakaové, nepřidává kakao a místo něj přidá trochu citronové kůry.) Uděláme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi hodinu. 

Mezi tím si zpracujeme malinovou náplň. Cukr a žloutky vyšleháme do světlé pěny, poté přidáme citronovou šťávu a tvaroh. Želatinu necháme nabobtnat (dle návodu na obalu). Vidličkou lehce rozšťoucháme maliny a ze šťávy, která z nich odkape, ohřejeme asi 6 lžic. Odstavíme a vmícháme vymačkané plátky nabobtnalé želatiny, mícháme tak dlouho, dokud se celá želatina úplně nerozpustí. Do tvarohové hmoty nyní vmícháme i všechny maliny a přidáme pár kapek potravinářského barviva, aby dort měl snovou růžovou barvu (nemusí být). Teplou želatinu smícháme se dvěma lžícemi vzniklého tvarohového krému a zapracujeme zpět do zbytku náplně. Krém vložíme do ledničky, aby začal tuhnout.

Troubu si předehřejeme na 200 °C. Formu vyložíme pečícím papírem a dno vyložíme odpočinutým těstem - lze ho vyválet, ale pokud se moc trhá, těsto jednoduše nastrouháme a upěchujeme na dno formy prsty nebo polévkovou lžící. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do trouby; pečeme asi 10 až 15 minut. Necháme vychladit.

Dotuha vyšleháme smetanu ke šlehání a zvlášť také bílky se špetkou soli. Obojí vmícháme do tvarohové náplně, kterou nalijeme do dortové formy na korpus a necháme minimálně 3 hodiny ztuhnout v lednici.

Na závěr vyšleháme pařížskou šlehačku a dort s ní a s cukrářským sypáním ozdobíme. Před podáváním můžeme lehce zaprášit moučkovým cukrem.

Dobrou chuť :)

Cheesecake s čokoládou a chilli

K Vánocům jsem dostala cheesecakovou kuchařku plnou úchvatných inspirativních receptů a vzhledem k tomu, že se již únor blíží ke své polovině a já ostuda si ji stále jen prohlížím, bylo na čase s tím něco udělat... Zrovna v těchto dnech slaví narozeniny přítel mojí maminky, což mi připadá jako skvělá příležitost k vyzkoušení něčeho nového a pokud se to podaří, tak zároveň i k rozradostnění někoho, o kom vím, že nové a neotřelé věci zkouší opravdu rád. Pokud se nezadaří, v záloze je ještě pár dalších narozeninových překvapení... :) Recept jsem si mírně poupravila ku obrazu svému - a hurá - povedlo se... :):)

Ingredience:

Korpus
70 g moučkového cukru
2 žloutky
210 g hladké mouky
140 g másla
špetka soli
2 lžíce holandského kakaa

Náplň
6 plátků želatiny
300 g smetanového sýra (Philadelphia, Gervais, Lučina apod.)
250 g mascarpone
100 g cukru krupice
400 ml smetany ke šlehání
100 g tmavé čokolády s chilli (nebo 100 g tmavé čokolády, do které při rozpouštění přidáme mleté chilli koření dle vlastní chuti)

Poleva
200 g tmavé čokolády s chilli (nebo 200 g tmavé čokolády, do které při rozpouštění přidáme mleté chilli koření dle vlastní chuti)
120 ml smetany ke šlehání
40 g másla
třtinový cukr dle vlastní chuti

Na ozdobu
cherry nebo jiné chilli papričky
100 g cukru krupice
250 ml vody

Začneme přípravou těsta na korpus - jedná se o kakaové linecké těsto. Povolené máslo jednoduše smícháme se všemi ostatními surovinami a rukama rychle vypracujeme hladké kompaktní těsto. Uděláme z něj kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi hodinu.

Mezitím si připravíme náplň. Dohladka vyšleháme smetanový sýr, mascarpone a cukr. Plátky želatiny přelijeme vodou a necháme nabobtnat. Připravíme si nejlépe dva menší rendlíky s vodní lázní a přiklopíme na ně dvě žáruvzdorné misky. Ve větší rozehřejeme čokoládu, v menší smetanu. Když je smetana teplá, ale ne vroucí, vymačkáme vodu z želatiny, do smetany ji přidáme a mícháme, dokud se želatina úplně nerozpustí. Pokud se ve smetaně přesto stále nacházejí kousky želatiny, smetanu přecedíme a posléze ji smícháme s rozehřátou čokoládou. Tuto směs následně opatrně vmícháme k vyšlehaným sýrům.

Troubu si předehřejeme na 200 °C. Formu vyložíme pečícím papírem a dno vyložíme odpočinutým těstem - lze ho vyválet, ale pokud se moc trhá, těsto jednoduše nastrouháme a upěchujeme na dno formy prsty nebo polévkovou lžící. Těsto propícháme vidličkou a vložíme do trouby; pečeme asi 10 až 15 minut. Necháme vychladit a poté na těsto nalijeme náplň a dáme do ledničky.

Na polevu si dáme čokoládu, smetanu a máslo do misky na rendlík s vodní lázní a zahříváme, dokud se čokoláda a máslo nerozehřejí. Přidáme cukr a mícháme, dokud nevznikne hladká, lesklá, jednolitá hmota. Tu necháme pár minut odpočinout a poté naneseme na již vychladlý a ztuhlý cheesecake.

Koláč můžeme dozdobit kandovanými chilli papričkami. Pokud máme papričky čerstvé, dáme je do rendlíku s vodou a cukrem a vaříme asi 15 minut, dokud nejsou papričky měkké a tekutina sirupovitá. Poté papričky z tekutiny vyndáme a necháme vychladit. Máme-li papričky naložené, pak necháme vodu s cukrem vařit do chvíle, kdy začne tekutina sirupovatět, teprve v této chvíli do ní papričky vložíme. Vyndáme a necháme vychladit. Kandovanými papričkami zdobíme cheesecake až ve chvíli, kdy je poleva ztuhlá.

Dobrou chuť :)

Jablkový dort s marcipánem a vanilkovým krémem

Po dlouhé době se vracím ke svému blogu... zatím stále tajnému, psanému jen tak pro sebe s nadějí, že třeba jednou budu mít pocit, že je ta správná chvíle jej poslat do světa...

Jablka - marcipán - vanilka - zakysaná smetana - mandle... ingredience, které u nás doma bez výjimky prostě milujeme. Proto když jsem narazila na recept na tento jablkový dort, nedalo se odolat... I když obrázek není nijak extra pestrý, chuť dokáže opravdu mile překvapit - díky jablkům a marcipánu je dort krásně vláčný. A dvojnásobnou radost pak z výtvoru člověk má, když jej "postne" na facebooku a díky jeho fotografii následující odpoledne přijde na kávu (a samozřejmě kousek dortu) výborná sestřenice, s kterou si už roky tak pěkně nepopovídal... :* 

PS: Zkuste naservírovat dort a zvlášť nabídnout v jednom hrnečku nasekané mandle, v druhém oslazenou zakysanou smetanu... ať si každý strávník ten svůj kousek doladí podle svého... :):)

Ingredience:

Těsto
hrubá mouka na vysypání pečící formy
250 g másla + na vymazání pečící formy
8 (lépe kyselých) jablek
šťáva z 1/2 citronu
4 vejce
250 g hladké mouky
160 g cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
špetka mleté skořice
dřeň z 1/2 vanilkového lusku
150 g marcipánu

Krém
1 sáček vanilkového pudinkového prášku
3-4 lžíce cukru krupice
500 ml mléka

Na dokončení
250 ml zakysané smetany
2 lžíce moučkového cukru
sekané mandle na ozdobu

Z pudinkového prášku, cukru a mléka uvaříme pudink dle návodu na obalu. Nádobu poté zakryjeme potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a dáme vychladit.

Všechna jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kostičky. Ty vložíme do kastrolu, zakápneme citronovou šťávou a zalijeme trochou vody. Přiklopíme pokličkou a dusíme asi 8 minut doměkka.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Máslo, mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, vanilku a vejce zpracujeme na těsto. Vmícháme do něj celý nastrouhaný marcipán a polovinu dušených jablek. Směs přesuneme do vymazané a vysypané pečící formy a pečeme asi 30 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle z těsta čistá.

Po vychladnutí na dort naneseme připravený pudink a posypeme jej zbytkem dušených jablek. Podáváme přelité oslazenou zakysanou smetanou a dozdobené sekanými mandlemi.

Dobrou chuť :)